haberler

Son Dakika Haber, Gündem Haberleri ve En Güncel Haberler.

Kış ayının vazgeçilmezi, doğal antibiyotik: Soğan kebabı

Gastronomi kenti Gaziantep'in değerli lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, kış aylarında tercih edilen yemekler ortasında yer alıyor. Bilhassa ...

Gastronomi kenti Gaziantep’in değerli lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, kış aylarında tercih edilen yemekler ortasında yer alıyor. Bilhassa pandemi periyodunda gribin ve nezlenin doğal ilacı olarak bilinen soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla bir arada kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle adeta şifa deposu olan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklık kazandırdığı için kış aylarında vatandaşlar tarafından ağır ilgi görüyor. 

AĞIR TALEP GÖRÜYOR

Soğan kebabının yapılışı hakkında bilgi veren Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının ağır ilgi gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı gördüğü üzere çabucak kebap yapası gelir. Soğan kebabımızda mevsimsel olarak yaptığımız doğal antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 çeşit üretimi vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten sonra tepsiye alıyoruz. Daha sonra tepsideyken üzerine sos katıyoruz ve kendi buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci üretimi ise tekrar şişe dizermiş üzere eti ve soğanı tepsiye diziyoruz. Dizdikten sonra sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin yaptığı üzere mahallelerde bulunan taş fırınlarda pişiriyoruz ya da isteyenler konutlarındaki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen herkes çarçabuk yapabilir. Soğan kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken birtakım noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar çok ufak ve büyük olmayacak. Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin akabinde talepler gelmeye başladı. Daha biz menümüze dahil etmeden müşterilerimiz soğan kebabını bizden talep etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine gelen müşterilerimiz bilir mevsimsel olarak menülerimizi düzenleriz. Zati menümüze kattığımız yemekler çokça talep ediliyor. Lakin soğan kebabımız daha menüde olmamasına karşın çokça talep görüyor” dedi. 

 
SOĞAN KEBABIMIZ DOĞAL ANTİBİYOTİKTİR 

Soğan kebabının antibiyotik özelliğinin olduğunu söz eden Kaplan, kebabının sonbahar ve kış aylarında yapıldığını da kelamlarına ekleyerek, “Gaziantep’imizde yemek kültürümüzün yanı sıra kebap kültürümüzde çok fazla var. Nasıl birtakım yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yaz aylarında yapılır. Sonbahar ve kış aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik olan soğan kebabımız Gaziantep’te yapılan kebaplardan birisidir. Bu kebap bizim için çok kıymetli zira içerisinde bulundurduğu bizim doğal antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta bir şifa deposu. Çok hoş bir kebap” diye konuştu.

 

KAYNAK: İHA